Chi Siamo Lo staff de Il Tino

Menù degustazione "Il Tino" 60.00€

Gli affumicati di pesce de "Il Tino" con burro salato della Normandia
Polpo scottato con crema di patate rosse all’olio d’oliva e cialda alle olive taggiasche
Quadrucci in brodo di astice con asparagi bianchi
Ravioli alla burrata di Andria con alici marinate in casa, frutto del cappero ed origano fresco
Filetto di Leccia Stella al pane croccante con vinaigrette ai vinaccioli e menta
Crema chibuste al limone affumicata in casa con cialda e gelatina alla liquirizia

Menù degustazione "Il Tino e la cucina Romana" 60.00€

Animelle fritte dorate con purea di ceci al rosmarino
Medaglioni di coda alla vaccinara con insalata di sedano e salsa al pomodoro
Cappelletti alla lingua in consommè di manzo e gelatina tiepida di salsa verde
Tonnarelli cacio e pepe con tartufo nero pregiato
Anatra al torcione con pistacchi, cicoria e salsa al cacao
Soufflè alle castagne con gelato al lauro

Menù degustazione "Il Tino da comporre" 75.00€

Il menù degustazione include come sempre l'abbinamento cibo vino che sarà realizzato dal nostro sommelier per ogni portata in base alle ricette selezionate
Partendo dalla struttura dei nostri menù degustazione ( 2 antipasti, 2 primi, 1 secondo, 1 dolce) vogliamo lasciare liberi i nostri ospiti di comporlo a proprio piacimento selezionando dalla nostra carta le ricette che più preferiscono

Le delizie

Tsarkaya
Perle Noir
Fegato d'Anatra

Antipasti

Polpo scottato con crema di patate rosse all’olio d’oliva e cialda alle olive taggiasche
Gli affumicati di pesce de “Il Tino” con burro salato della Normandia
Crudi di pesce del giorno con insalata aromatica e melograno
Spiedino di gamberi rossi di Sicilia e lemongrass pralinato al sesamo nero, con maionese al wasabi
Prosciutto di agnello fatto in casa con insalata di asparagi e salsa alle prugne
Variazione di funghi porcini: crudi, sott’olio e ai ferri
Animelle fritte dorate con purea di ceci al rosmarino

Primi

Stracci di pasta all’uovo con razza, pesto al dragoncello e pomodorini sott’olio
Panzerotti alla burrata di Andria con alici marinate in casa, frutto del cappero e origano fresco
Spaghetti di Gragnano con ragout bianco di rana pescatrice in confit, pinoli, uvetta ed aneto
Quadrucci in brodo di astice con asparagi bianchi e tartufo scorzone
Tonnarelli cacio e pepe con tartufo nero pregiato
Risotto ai funghi porcinicon uva rossa foie gras e timo al limone

Secondi

Rolls tiepidi di tonno in crosta di semi di papavero, daikon, zenzero in agrodolce e gelato alla soia
Filetto di Leccia Stella al pane croccante con vinaigrette ai vinaccioli e menta
Filetto di cernia in guazzetto di ostriche con schiuma allo zafferano e crescione di shiso
Filetto di rombo caramellato alle arance rosse di Sicilia con insalatina di finocchio e olive taggiasche
Sella di cinghialetto affogata all’aceto balsamico con more e purea di sedano rapa
Filetto di vitello affumicato al rosmarino con scorzonera e crema all’aglio rosso di Sulmona

Dolci

Soufflè alle castagne con gelato all’alloro
Cremoso al cocco con marshmellow all’ananas caramellato e salsa ai lamponi
Gelatina di uve profumata all’assenzio con acqua di rose
Croccantino al gianduia con budino al cioccolato bianco, pinoli e gelato al cioccolato fondente
Crema chibuste al limone affumicata in casa con cialda e gelatina alla liquirizia
Tortino di pere abate e cacao waiss con gelato al gorgonzola naturale DOP
Selezione di frutta fresca di stagione