Un viaggio peculiare nel respiro del mare
Un viaggio peculiare
nel respiro del mare
Un viaggio peculiare
nel respiro del mare
"La cucina di Daniele Usai è evocativa, in continua evoluzione, frutto di un lavoro quotidiano in equilibrio tra precisione tecnica, rispetto degli ecosistemi, estetica e suggestioni che toccano la sfera più intima dell’alta ristorazione. Una cucina ancorata alle eccellenze del luogo che la accoglie, ma in piena navigazione su rotte che appaiono categoriche nella direzione e imprevedibili nelle manovre, con cui lo chef stellato sta ridisegnando la mappa di una ristorazione contemporanea coraggiosa, incisiva e sostenibile."
"La cucina di Daniele Usai è evocativa, in continua evoluzione, frutto di un lavoro quotidiano in equilibrio tra precisione tecnica, rispetto degli ecosistemi, estetica e suggestioni che toccano la sfera più intima dell’alta ristorazione. Una cucina ancorata alle eccellenze del luogo che la accoglie, ma in piena navigazione su rotte che appaiono categoriche nella direzione e imprevedibili nelle manovre, con cui lo chef stellato sta ridisegnando la mappa di una ristorazione contemporanea coraggiosa, incisiva e sostenibile."
Nel 2015, la Guida Michelin riconosce con una stella la visione dello Chef a coronamento di quasi dieci anni di ricerca ostinata e appassionata, iniziata nel 2006 sulle rive del litorale di cui è profondo conoscitore.
La promessa che si rinnova ogni sera a tavola è quella di un'esperienza che appartiene solo a chi la vive, che nessun racconto può restituire davvero fino in fondo, dal primo aroma all’ultimo sorso. Fino all’attimo in cui, a serata terminata, si esce nell'aria della notte e ci si accorge che il viaggio non è ancora finito, continuerà a vivere nella memoria e nelle emozioni.
Nel 2015, la Guida Michelin riconosce con una stella la visione dello Chef a coronamento di quasi dieci anni di ricerca ostinata e appassionata, iniziata nel 2006 sulle rive del litorale di cui è profondo conoscitore.
La promessa che si rinnova ogni sera a tavola è quella di un'esperienza che appartiene solo a chi la vive, che nessun racconto può restituire davvero fino in fondo, dal primo aroma all’ultimo sorso. Fino all’attimo in cui, a serata terminata, si esce nell'aria della notte e ci si accorge che il viaggio non è ancora finito, continuerà a vivere nella memoria e nelle emozioni.
Nel 2015, la Guida Michelin riconosce con una stella la visione dello Chef a coronamento di quasi dieci anni di ricerca ostinata e appassionata, iniziata nel 2006 sulle rive del litorale di cui è profondo conoscitore.
La promessa che si rinnova ogni sera a tavola è quella di un'esperienza che appartiene solo a chi la vive, che nessun racconto può restituire davvero fino in fondo, dal primo aroma all’ultimo sorso. Fino all’attimo in cui, a serata terminata, si esce nell'aria della notte e ci si accorge che il viaggio non è ancora finito, continuerà a vivere nella memoria e nelle emozioni.
Le Regate de Il Tino:
tre rotte, un'anima
Le Regate de Il Tino:
tre rotte, un'anima
Regata “D’altura 2026”
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
REGATA “D'altura 2026”
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
Regata “Classica”
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Hearth" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano Rafano e Nasturzio 2018
Shrimps Bottoncini, Saffron, Horse Radish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
E’ possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Hearth" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano Rafano e Nasturzio 2018
Shrimps Bottoncini, Saffron, Horse Radish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
E’ possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
Highlights di “Regata”
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
Alla Carta
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
Pane Artigianale 5 a persona
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
Pane Artigianale 5 a persona
Regata “Classica”
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Heart" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano, Rafano e Nasturzio 2018
Shrimp Bottoncini, Saffron, Horseradish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Heart" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano, Rafano e Nasturzio 2018
Shrimp Bottoncini, Saffron, Horseradish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
Regata “D'altura 2026”
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
8 portate per navigare le nuove visioni dello Chef Daniele Usai.
Un percorso che si rinnova interamente all'inizio di ogni nuovo anno, allungando lo sguardo un po' più in là, verso rotte ancora inesplorate e altri territori da scoprire.
Giardino di Mare e di Macchia
Sea and Mediterranean Scrub Garden
Gambero Rosso, Nocciola e Lauro
Red Shrimp, Hazelnut and Laurel
Crème Caramel di Triglia
Red Mullet Crème Caramel
Cappelletti al Topinambur in Brodo di Seppia, Limone Salato e Garum
Jerusalem Artichoke Cappelletti with Squid Broth, Salty Lemon and Garum
Bottoncini di Murena, Burro e Salvia
Moray Eel Bottoncini, with Butter and Sage
Risotto “Ultramare”
“Ultramare” Risotto
Pescato Maturato Cotto al Carbone, Cavolfiore e Kimchi Iodato
Catch of the Day Charcoal Seared, Cauliflower and Kimchi
Crema Bruciata allo “Stracco Bianco”, Erbe e Aceto Balsamico Tradizionale
“Stracco Bianco” Crème Brulée, Herbs and Balsamic Vinegar
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “Classica” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione “REGATA D’altura 2026” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA D’altura 2026”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 4 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
75
~
Abbinamento 6 Calici REGATA “D’altura 2026”
Wine Pairing 6 Glasses REGATA “D’altura 2026”
Transmission Brut Virginie T.
Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier
Poggio Triale 2022 La Pazzaglia
Grechetto
Vino Della Stella 2023 Joaquin
Fiano di Avellino
Saumur “L’Insolite” 2025 Domaine Des Roches Neuves
Chenin Blanc
Riesling “Rotschiefer” 2023 Weingut Sorentberg
Riesling
Scodovacca 2018 Denis Montanar
Verduzzo
90
Regata “Classica”
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Heart" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano, Rafano e Nasturzio 2018
Shrimp Bottoncini, Saffron, Horseradish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
8 portate storiche della cucina de Il Tino rivisitate nel corso degli anni.
Un percorso che lo Chef Daniele Usai ha perfezionato nel tempo, spinto dal pungolo della ricerca.
Giardino "Iodato" 2019
"Iodized" Garden 2019
"Margherita di Mare" 2024
"Sea Daisy" 2024
"Testa e Cuore" 2018
"Head and Heart" 2018
Gnocchi di Ricotta e Alghe, Vongole e Peperoncino dolce fermentato 2019
Ricotta and Seaweeds Gnocchi, Clams and Yuzu Kosho 2019
Bottoncini ai Gamberi Rosa, Zafferano, Rafano e Nasturzio 2018
Shrimp Bottoncini, Saffron, Horseradish and Nasturtium 2018
Pescato alla Diavola 2019
Catch of the Day “Diavola Style” 2019
Pescato alla Wellington 2025
Catch of the Day "Wellington style" 2025
Riso alla Turchesca e Passion Fruit 2009
Rice Pudding and Passion Fruit 2009
150
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione REGATA “D’altura 2026” al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione REGATA “Classica” viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo “REGATA Classica”.
Tasting Menu must be served to the entire Table.
~
Abbinamento 4 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 4 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
75
~
Abbinamento 6 Calici “REGATA Classica”
Wine Pairing 6 Glasses“REGATA Classica”
Franciacorta “Anthologie Blanc” Dos.Zero 2022 Camilucci
Chardonnay
Vermentino Orange 2023 Senza Rete
Vermentino
Altomare 2022 Barraco
Grillo
Scapulin 2024 Giuseppe Cortese
Chardonnay
Pouilly-Fumé Les Lumeaux 2023 Philippe Raimbault
Sauvignon Blanc
Barbera D’Asti Superiore “Anna” 2015 Cascina Giovinale
Barbera
90
Highlights di “Regata”
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
Highlights di “Regata”
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
5 portate, selezionate sul momento dalla cucina, per sorprendere e divertire l’ospite in un’andatura di bolina stretta fra la Regata Classica e la Regata d'Altura. Ogni volta un percorso unico tra le boe con cui lo Chef Daniele Usai ha tracciato le sue rotte.
120
È possibile aggiungere uno o più piatti dal menu degustazione delle altre due Regate al costo di 20 Euro cad.
Il Menu Degustazione Highlights di REGATA viene servito esclusivamente per tutti gli Ospiti del tavolo.
“REGATA” Highlights Tasting Menu must be served to the entire Table.
Alla Carta
È possibile scegliere liberamente selezionando le portate alla carta dai menu degustazione
You may also choose dishes from the Set Menu
2 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
100
3 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
130
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
You may also choose dishes from the Set Menu
2 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
100
3 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
130
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
È possibile scegliere liberamente selezionando le portate alla carta dai menu degustazione
You may also choose dishes from the Set Menu
2 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
100
3 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
130
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
You may also choose dishes from the Set Menu
2 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
100
3 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
130
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
Alla Carta
È possibile scegliere liberamente selezionando le portate alla carta dai menu degustazione
You may also choose dishes from the Set Menu
2 Portate + 1 Dolce
2 Courses + 1 Dessert
100
3 Portate + 1 Dolce
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130
Acqua Griffe Smeraldina 5
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100
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130
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100
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130
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100
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130
Acqua Griffe Smeraldina 5
Pane Artigianale 5 a persona
Il Tino si trova in via Monte Cadria 127, a Fiumicino, nel contesto esclusivo del Nautilus Marina.
Aperto a cena dalle 20:00 alle 21:30. Chiuso il martedì e il mercoledì.
Il Tino si trova in via Monte Cadria 127, a Fiumicino, nel contesto esclusivo del Nautilus Marina.
Aperto a cena dalle 20:00 alle 21:30. Chiuso il martedì e il mercoledì.