Il mare laziale ha il colore del tempo che cambia. Al mattino è chiaro e calmo, carico di promesse da mantenere. A mezzogiorno si apre e si trasforma in un mondo antico e familiare. La sera si ritira in sé stesso, a custodire i suoi segreti. Daniele Usai conosce ogni umore, ogni stagione, ogni voce nascosta di questo mare. La superficie e il fondale, la bonaccia e la tempesta. Il pescato dell'alba e il profumo del largo che arriva a riva quando il vento cambia. Così il mare diventa il filo che lega ogni creazione Nelle sue sfumature più delicate, nelle sue profondità più intense, nelle sue consistenze in equilibrio, tessendo un racconto di sapori che si svela lentamente, portata dopo portata, come un orizzonte che si apre all'alba.

Nel 2015, la Guida Michelin ha riconosciuto la visione e la rotta tracciata dallo Chef con una stella, a coronamento di quasi dieci anni di ricerca ostinata e appassionata, iniziata nel 2006 sulle rive di quel litorale che Usai conosce da sempre. 

La promessa che si rinnova ogni sera a tavola è quella di un'esperienza che appartiene solo a chi la vive, e che nessun racconto può restituire davvero fino in fondo. Va assaporata fino all'ultima sfumatura di sapore, fino all'ultimo sorso. Fino al momento in cui si esce nell'aria della notte e ci si accorge che il viaggio non è ancora finito. Lo si porta con sé, e continua.